肉类去腥有妙招，炖煮炒都适用

猪肉、牛肉的腥味多来自血水。买回后先用冷水浸泡半小时，中途换两次水，再冷水下锅焯烫，加姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗，腥味大减。

羊肉的膻味可用白萝卜或山楂同煮去除，炖汤时加几粒花椒和姜片也有帮助。鱼肉腥味重，处理时刮净腹腔黑膜，用姜葱和料酒腌制十分钟再烹调。

鸡肉腥味较轻，但冷冻鸡需彻底解冻，焯水时加姜片和少许白醋。内脏类食材要用盐和面粉反复揉搓，冲洗干净后再焯水。

去腥不等于重调味，葱姜蒜、料酒、胡椒是基础组合，过量香料反而掩盖肉香。根据食材选择合适方法，才能去腥又保留本味。