好米饭从选米和淘米开始。新米水分足，淘洗两次即可，过度搓洗会流失表层营养也让米饭发干。淘米水变清就停手，不要反复冲洗。
水量按米种调整。普通粳米米水比约一比一点二，东北米可略少，丝苗米等长粒米可略多。用电饭煲内胆刻度最省心，但要把米摊平再加水，否则一边硬一边烂。
煮前浸泡二十分钟，让米粒吸足水分，煮出来更饱满。加几滴食用油能让米饭更亮更松散，加一小勺白醋有助于防酸，但别多，免得有味道。
跳闸后不要马上开盖，焖十分钟再拌匀，让水汽重新分布。盛饭前用饭勺从底部翻松，不要用力压。
剩饭放凉后密封冷藏，第二天炒饭最合适，隔夜饭水分少，粒粒分明。
