粥要绵稠，米饭要松软，关键在水米比例和火候控制。不同米种吸水性不同，做法也要灵活调整。
煮粥前可先将米浸泡半小时，米粒吸水后更容易煮开。水米比一般在一比八到一比十二之间，喜欢稀一点就多加水。中途加水会影响口感，最好一次加足。
大火煮开后转小火慢熬，保持微沸状态，偶尔搅拌防止粘底。使用厚底锅或电饭煲更省心。煮粥时滴几滴油，可减少溢锅。
煮米饭时，新米少放水，陈米多放水。煮好后焖十分钟再开盖，米饭更松软。喜欢粒粒分明可减少水量，喜欢软糯则适当增加。
剩饭再加热时撒少量水，盖盖加热或蒸一下，口感会好很多。粥一次不要煮太多，存放过久容易变质，冷藏后要充分加热再食用。
