凉拌菜好吃与否，全在调味比例。一个通用的基础公式是：生抽两勺、香醋一勺、香油半勺、糖少许、蒜末适量，拌匀后尝味再微调。
喜欢酸辣口味的，可加辣椒油和花椒油；偏爱清爽的，用柠檬汁代替部分醋，加少许盐和橄榄油，适合拌蔬菜和海鲜。
蔬菜焯水后要过凉水并沥干，带水拌菜会稀释味道。黄瓜、萝卜等可提前用盐腌十分钟杀出水分，口感更脆且不易出水。
凉拌菜讲究现拌现吃，提前太久会出水变味。蒜末、香菜和葱花最后放，香气更足。需要入味的食材可提前十分钟拌好。
拌菜容器先用开水烫过，生熟案板分开，凉拌菜不经过高温，卫生尤其重要。夏天拌好后尽快食用，避免长时间常温放置。
