煮米饭看似简单，但水量、淘洗和火候都会影响口感。先说淘米：大米表面的淀粉是米饭香气的来源之一，反复用力搓洗会流失营养，也会让米饭发柴。正确做法是用清水轻轻搅动两三次，倒掉浑水即可。
水量是关键。新米含水量高，米水比例约一比一点一；陈米偏干，可加到一比一点二。用电饭煲时以食指垂直插入，水面高过米面约一个指节为准。喜欢软糯口感可略多加水，做炒饭则要少水偏硬。
淘好的米别急着煮，浸泡二十分钟让米粒吸足水分，煮出来更饱满。煮前滴几滴食用油，米饭更油亮松散；加一小勺白醋能减少陈米味，但不要多，以免影响口感。
电饭煲跳闸后不要立刻开盖，利用余温焖十分钟，让水分分布均匀，米饭更松软。开盖后用饭勺从底部翻松，散去多余蒸汽，避免底部结块。
如果是陈米或糙米，可提前浸泡更久，或用热水煮缩短时间。剩饭冷藏后变硬是淀粉老化，复热时撒少量水、盖保鲜膜微波加热，能恢复部分柔软度。
选米、淘洗、水量、浸泡、焖制，每一步差一点，口感就差一截。多试几次找到自家电饭煲的合适比例，普通大米也能煮得粒粒分明。
