同样是米和水，煮出来的口感却差别很大。第一个细节是淘米次数不宜过多，一到两次即可，反复搓洗会流失表层营养，也会让米饭香气变淡。
第二个细节是浸泡。煮饭前将米浸泡二十到三十分钟，让米粒充分吸水，煮出的饭更饱满。夏天浸泡时间可缩短，避免水温高导致米粒发酸。
第三个细节是水米比例。一般粳米水米比约1比1.2，籼米约1比1.4，新米含水量高可适当减少水量。加几滴食用油能让米饭更油亮，加一小勺白醋可让米饭更松软。
第四个细节是焖饭。电饭煲跳闸后不要立刻开盖，焖十分钟左右让水分均匀分布，米饭口感更佳。开盖后用饭勺翻松再盛，能散去多余蒸汽，避免底部结块。
第五个细节是剩饭保存。米饭放凉后尽快冷藏，不要长时间放在电饭煲保温，容易滋生细菌且口感变差。复热时撒少量水，微波炉加盖加热更松软。
