煮面条看似简单，可很多人煮出来粘连成坨、外面软烂里面夹生。想煮出根根分明、劲道爽滑的面条，几个细节要注意。
水要宽、火要大。水面越宽，面条下锅后温度下降越少，不容易粘连。水完全沸腾再下面，下面后用筷子轻轻拨散，防止沉底粘锅。
水里加一小勺盐，面条更筋道，也不容易粘连。别加食用油，油会浮在水面，面条捞出后反而挂不住酱汁。
煮的时间看包装说明，但别完全照搬。快到时间时挑一根咬开，中间没有白芯就是熟了。意面要留一点硬芯，中式面条则煮到透而不烂。
捞出后想过凉水还是不过？做凉面、拌面过一遍凉开水更爽滑；做汤面、浇头面直接捞进碗里，别过水，面条更能挂住汤汁。
煮面的水别倒掉，富含淀粉，用来做汤底或勾芡都不错。一次煮多了，拌少许油摊开晾凉，下次加热也不易坨。
