家里至少备两块砧板：一块处理生肉海鲜，一块切蔬果熟食。生熟混用是交叉污染的主要来源。条件允许可再加一块专门切水果，避免串味。
材质选择上，木质砧板手感好但怕长时间泡水，用完立即冲洗擦干，竖放通风；竹砧板较硬，适合切菜；塑料砧板轻便易清洗，适合处理生肉；树脂砧板兼顾耐用和易清洁。无论哪种，出现深刀痕和霉点就该更换。
清洁时用洗洁精和温水刷洗，生肉用过的砧板可用开水烫一遍再晾干。不要长时间浸泡，木砧板吸水后容易开裂发霉。每月用粗盐加柠檬擦洗一次，去味又去污。
收纳时竖立放置，不要平放叠压，底部垫个沥水架保持通风。砧板背面也定期翻面使用，磨损更均匀。
切完生肉后，刀和砧板都要洗净再碰其他食材，这条习惯比任何消毒都管用。
