切菜时食材滑动、粘刀，不仅影响效率，还容易伤手。掌握基本姿势和技巧，切菜会更稳更快。
握刀要稳，拇指和食指捏住刀柄前端，其余手指握住刀柄。另一只手做猫爪状，指尖内扣，用指关节抵住刀面，刀沿着指关节起落。
食材要放稳，圆形食材如土豆、番茄可先切一刀形成平面，再放平切。软的食材可稍微冷冻再切，更容易成型。切粘性食材时刀面沾水可减少粘连。
切菜板下垫一块湿布或防滑垫，板子不滑动更安全。生熟分开使用不同的菜板，避免交叉污染。切完及时清洗，保持台面干燥。
刀要锋利，钝刀更容易打滑。定期磨刀，切菜更省力。切完的菜按烹饪顺序分开放置，避免混在一起影响下锅顺序。
