剩菜要在两小时内放入冰箱，别等完全凉透再收。室温放置越久细菌繁殖越多，趁温热分装密封冷藏，降温更快也更安全。
存放时按一餐量分装，避免反复加热。叶类蔬菜最好当餐吃完，不建议隔夜；肉类和根茎类蔬菜相对耐放，冷藏不超过两天。
复热要彻底，汤类煮沸三分钟以上，肉类中心热透。微波炉加热中途取出翻拌一次，避免受热不均留下“温区”。
剩菜复热次数不超过一次，吃多少热多少。海鲜和凉拌菜隔夜后风险较高，宁可少做也不建议留存。
冰箱不是保险箱，存放剩菜的容器要加盖并放在熟食区，生肉放下层。定期清理冰箱，发现异味或变质及时丢弃。
